Dominio del Águila prevalecen los procesos artesanales y respetuosos con la naturaleza, en una simbiosis entre tradición y conocimiento que integra desde el uso de infusiones de hierbas para el tratamiento de las viñas, hasta el no clarificado ni filtrado del vino. El resultado de todo ello son vinos puros, finos y ecológicos, que pueden ser disfrutados en cualquier momento pero capaces de envejecer durante mucho tiempo