Màquina & Tabla apuesta por la peculiaridad del territorio a la hora de elaborar sus vinos. Sus propuestas se reparten por diversas zonas vitivinícolas de la geografía peninsular. La mayor parte de las fincas de Màquina & Tabla está alejada de la modernización que se ha vivido en muchas zonas vitivinícolas. Se trata de parcelas recuperadas de aquellos viticultores alejados de los avances del sector y que ahora permiten cultivar viñedos sin vallas o irrigaciones, siguiendo un sistema tradicional de cultivo (sin selección clonal ni patrones productivos,...)