La familia Gimonnet comenzó a cultivar la viña y hacer vinos en 1750 en Cuis, pero su estilo se definió a partir de 1955, cuando Michel Gimonnet se decantó por la elaboración de los Blanc de Blancs La bodega se limita a producir el Champagne únicamente de sus viñedos en la Côte de Blancs, del Premier Cru 'Cuis' y los Grand Cru Gramant y Chouilly