La bodega Guímaro se estableció como tal en el año 1991, antes de eso, la familia de Pedro ya producía pequeñas cantidades de vino en garrafones, para autoconsumo y para la venta local. Fue un enólogo de León y pronto amigo íntimo de la familia quien ayudó a la familia a empezar a embotellar los vinos. Se le llamó a la bodega, Guímaro, que significa, 'rebelde, inconformista', un apodo del abuelo de Pedro.