Si la familia Trimbach tiene una verdadera pasión por todos los varietales alsacianos, se enfoca particularmente en Riesling: '¡su sabor afrutado, fino, elegante y sin igual de raza la convierte en la variedad de uva blanca más hermosa del mundo!'. Pierre Trimbach practica el arte del equilibrio. También es su filosofía resumida en 3 palabras: 'balance, balance, balance'. Lo demuestra el difícil ejercicio de dominar la acidez mientras se mantiene la tensión que mantiene los vinos a lo largo del tiempo.